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12 février

Fin Gras du Mézenc : Des tests ADN pour garantir la traçabilité...


Alors que la traçabilité dans la filière de la viande bovine est malheureusement une nouvelle fois au cœur de l’actualité avec l'affaire des lasagnes comportant de la viande de cheval, l’AOC Fin Gras du Mézenc est quant à elle à la pointe de la technologie pour garantir une traçabilité sans faille au consommateur, de l’étable à l’assiette. Elle réalise des tests ADN qui assure toutes les garanties sur l’origine de la viande…

 

On ne risque pas de rencontrer des problèmes de traçabilité avec le Fin Gras du Mézenc. En effet, l’association Fin Gras du Mézenc utilise depuis plus de 10 ans déjà un système de traçabilité par l’ADN qui permet à tout moment de contrôler et vérifier la traçabilité des animaux. Une boucle d’identification spécifique est apposée à chaque bœuf ou génisse accepté en vif dans l’appellation. Cette boucle opère un micro-prélèvement de cartilage d’oreille qui est automatiquement placé dans un tube numéroté et stocké. A tout moment lors de l’abattage puis de la commercialisation, des contrôles peuvent ainsi être faits par comparaison ADN entre la viande et l’animal d’origine afin de vérifier si l’étiquetage est correct. Alors que la traçabilité documentaire peut atteindre ses limites, ce mode de contrôle par l’ADN est infaillible et peut se faire sur n’importe quel morceau de viande, si petit soit-il, dans la mesure où il n’a pas encore été cuit. En prélevant un simple morceau de viande à n’importe quel stade de la filière, les contrôles sont possibles à l’abattoir, chez le boucher, et même en restaurant. Rappelons que l'association qui assure la promotion du Fin Gras du Mézenc vient de lancer la saison de cette viande de qualité en Haute-Loire. A noter qu’une grande fête est prévue au mois de juin prochain en Ardèche, au lac d'Issarlès pour célébrer la fin de la saison. Les festivités débuteront le 1er juin, avec un barbecue organisé par la Maison du fin Gras de Chaudeyrolles.

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